TRUCHA RELLENA DE SETAS

INGREDIENTES

• 4 Truchas
• 250 gr. de Setas
• 2 Dientes de ajo
• 1 dl. Jugo de carne
• 50 gr. de Jamón serrano
• 0,5 dl. de Aceite
• 50 gr. de Mantequilla
• 1/2 Copa de Brandy

PARA LA SALSA

• 50 gr. de Puerros
• 200 gr. Pimientos rojos
• 2-3 Pimientos choriceros
• 1 dl. Aceite
• c/s Fumet

PREPARACIÓN

• Desespinamos las truchas, abriéndolas por el lomo cerrado y dejándolas tipo libro.
• Cortamos las setas en juliana, y el ajo en brunoise.
• Rehogamos y flambeamos con brandy.
• Dejamos reducir y a continuación añadimos el jugo de carne.
• Rellenamos las truchas, albardamos con el jamón y metemos al horno 10 minutos a 160º.

PARA LA SALSA

• Rehogamos el puerro, añadimos los pimientos rojos, la carne de los pimientos choriceros y mojamos con el fumet.
• Reducimos y trituramos