MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES

• 1,5 dl. Aceite
• 250 gr. Cebolla
• 250 gr. Panceta en dados
• 2 Ajos
• 500 gr. Tomate duro
• 250 gr. Zanahorias
• 250 gr. Nabos
• 250 gr. Judías verdes
• 250 gr. Guisantes
• 1 kg. Alcachofas
• 250 gr. Espinacas
• 500 gr. Coliflor
• 500 gr. Patatas
• 2 Huevos cocidos
• Perejil picado
• Sal

PREELABORACIÓN

• Escaldamos el tomate, pelamos, quitamos las pepitas y el agua y cortamos en dados.
• Picamos en brunoise la cebolla y el ajo.
• Torneamos la zanahoria y los nabos.
• Cortamos las judías verdes en bastones y las alcachofas en cuartos.
• Cocemos las espinacas, escurrimos y formamos bolas.
• Cortamos la coliflor en manojos y torneamos las patatas.
• Cortamos los huevos cocidos en cuartos y reservamos.

PREPARACIÓN

• Rehogamos en aceite la cebolla y antes de que tome color, añadimos la panceta en dados y después el ajo.
• Rehogamos un para de minutos y añadimos el tomate en dados.
• Mojamos el refrito con el caldo o agua y dejamos que hierva.
• Agregamos a continuación las zanahorias, dejamos cocer 5 minutos y añadimos la judías verdes y los guisantes.
• Cocemos el conjunto 8 ó 10 minutos.
• Cocemos aparte en un caldo blanco los cuartos de alcachofas y también las patatas torneadas.
• Adornamos con el huevo duro y unos espárragos.

CALDO BLANCO

• Agua, 1 cucharada de harina y sal.