ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES

• Alcachofas
• 15º gr. de Queso de cabra
• 4 Tomates pulposos
• 1 Zumo de de Limón
• 500 gr. de Patatas harinosas
• 4 Anchoas
• 75 gr. de Aceitunas negras
• Cilantro y granos de pimienta roja
• Hojas de albahaca y tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Diente de ajo
• 3-4 Yemas de huevo
• 50 ml. de Leche
• 50 ml. de Nata
• 100 ml. de Aceite de oliva
• 20 gr. de Mantequilla
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiamos las alcachofas, obteniendo los corazones, que rociaremos con limón para evitar su oxidación.
• Cubrimos de agua los granos de pimienta, el laurel, el cilantro majado, el tomillo y el ajo cortado en láminas.
• Añadimos 50 ml de aceite y agregamos los corazones de alcachofa.
• Cocemos unos 20 mtos. a fuego lento.
• Retiramos los pelillos interiores de las alcachofas.
• Escaldamos, pelamos y trituramos los tomates.
• Deshuesamos las aceitunas y cortamos en daditos.
• Cortamos en dados el queso de cabra.
• Desalamos las anchoas, dejándolas unos 10 mtos. en agua.
• Mezclamos todos los ingredientes con 50 ml. de aceite.
• Rellenamos los corazones de alcachofa.
• Cubrimos los corazones con una cucharada de puré de patata.
• Mezclamos la yema de huevo con la nata y lo untamos por encima del puré de patata.
• Doramos al grill.
• Calentamos el caldo de verduras con las hierbas picas y las espinacas, hirviendo brevemente.
• Trituramos y pasamos por colador.
• Incorporamos la mantequilla y emplatamos vertiendo el jugo alrededor.

PURÉ DE PATATA

• Patata cocida pasada por pasapurés + mantequilla + leche.

CALDO BLANCO

• 1 L. de agua + 20 gr. de harina diluida en un poco de agua fría + zumo de limón + chorrito de aceite + sal