ENSALADA MALAGUEÑA

INGREDIENTES

• ½ kg de Bacalao desalado
• 3 Naranjas
• Vinagre de Jerez
• Aceitunas verdes y negras
• Cebolleta morada (puede ser blanca)
• Pimienta blanca molida
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Hacemos escalopines de bacalao desalado y reservamos.
• Obtenemos gajos de naranja y reservamos.
• Marinamos los escalopines con el jugo de naranja, un chorrito de aceite, pimienta blanca molida y sal.
• Cortamos gajos de cebolleta morada con capacidad para albergar un gajo de naranja
• Picamos aceituna negra y aceituna verde y reservamos.
• Hacemos una vinagreta con zumo de naranja, aceite de oliva, vinagre de Jerez , sal, pimienta molida y el picadillo de las aceitunas.
• Picamos perejil lavado, secamos y reservamos.
• Envolvemos el gajo de naranja con una loncha de escalopín de bacalao marinado y lo disponemos sobre un gajo de cebolleta morada.
• Aliñamos con vinagreta de aceitunas y naranja y espolvoreamos con perejil.