COCIDO MARAGATO

INGREDIENTES

• 500 gr. Garbanzos
• 1,5 kg. Berza
• 1 kg. Patatas
• 400 gr. Morcillo
• 300 gr. Cecina
• 300 gr. Lacón curado
• 3 Manos de cerdo
• 2 Oreja de cerdo
• 1 Gallina
• 300 gr. Tocino
• 300 gr. Chorizo
• 3 Ajos
• 300 gr. Fideos
• 1 dl. Aceite de oliva
• Sal
• 10 Rellenos

PREPARACIÓN

• Ponemos los garbanzos y las carnes saladas en remojo la víspera.
• Limpiamos, lavamos y picamos la berza.
• Pelamos, lavamos y troceamos las patatas.
• Cocemos la berza y las patatas en agua sazonada.
• Cocemos la cecina y reservamos.

ELABORACIÓN

• En una olla grande ponemos todas las carnes a cocer excepto la cecina.
• Cuando rompa a hervir, espumamos muy detenidamente e incorporamos los garbanzos metidos en una bolsa de malla.
• Freímos en una sartén con aceite muy caliente las bolas confeccionadas con el relleno.
• Una vez fritas, añadimos el caldo del cocido y dejamos cocer 5 minutos.
• En un poco de aceite, freímos los ajos, agregamos la berza reservada y rehogamos unos minutos.
• Añadimos la cecina reservada al cocido cuando haya terminado su cocción.
• Hacemos la sopa con el caldo y los fideos.

PRESENTACIÓN

• Primero se sirven las carnes porcionadas, a continuación los garbanzos, la berza, las patatas con el relleno y la sopa con la pasta.

PARA 10 BOLAS DE RELLENO

• 100 gr. de Tocino curado
• 20 gr. de Pan fresco
• 1-2 Huevos
• 1 Diente de ajo
• 1 c/s de Perejil