TARTA SACHER

INGREDIENTES PARA CONFECCIONAR EL BIZCOCHO SACHER

• 120gr. Cobertura negra (cacao)
• 40 gr. Azúcar glas
• 120 gr. Mantequilla
• 6 Yemas
• 6 Claras
• 160 gr. Azúcar
• 120 gr. Harina floja

PREPARACIÓN

• Emulsionamos la mantequilla con el azúcar glass.
• Añadimos las yemas de huevo y batimos todo.
• Por otro lado fundimos en el microondas la cobertura.
• Agregamos la cobertura fundida sobre la mezcla anterior.
• Seguido montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y las mezclamos con la preparación anterior de abajo arriba y con suavidad, para que no pierda esponjosidad.
• Para terminar añadimos la harina tamizada despacio hasta mezclarla por completo.
• Extendemos sobre un silpat o papel de horno con un grosor de 1 cm aproximádamente.

INGREDIENTES TARTA

• Mermelada de melocotón
• Almíbar
• Cobertura de chocolate
  30 gr. Mantequilla - Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.
  30 gr. Azúcar - Ponemos a hervir el resto de ingredientes.
  300 gr. Cobertura - Cuando rompa a hervir bajar el fuego y
  300 gr. Nata líquida dejar reducir a la mitad.
  1 Hoja de gelatina - Añadir la gelatina y bañar atemperado.

PREPARACIÓN

• Cortamos el bizcocho en tres planchas iguales
• Ponemos la primera plancha y ayudados de una brocha, calamos con almíbar.
• Extendemos una capa fina de mermelada.
• Segunda plancha y almíbar.
• Cubrimos con otra capa de mermelada.
• Tapamos con la última plancha de bizcocho y cubrimos base y costados con cobertura de chocolate.
• Decoramos con unas fresas.