ESCALIBADA CON ANCHOAS

INGREDIENTES

• 1 Barra de pan
• 2 Berenjenas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Cortamos rebanadas de pan y horneamos. Reservamos.
• Asamos las berenjenas y pimientos en el horno suavemente. Pelamos.
• Una vez asadas, troceamos las verduras en tiras y añadimos a un bol con una vinagreta de aceite y vinagre de Jerez para que tomen sabor.
• Introducimos en el frigorífico tapadas.
• Una vez maceradas las verduras, se sacan de la vinagreta, se escurren ligeramente y se disponen sobre el pan tostado.
• Sobre el pincho ya relleno se dispone de una buena anchoa y se decora con alguna hierba fresca.