PEPITORIA DE CODORNIZ

INGREDIENTES

• 1 Codorniz
• 1 Cebolla pequeña
• 30 gr. de Almendras
• 1 Huevo
• 6 Granos de pimienta
• 1 Hoja de laurel
• 1 Rama de perejil
• 6 Ramas de azafrán
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de arroz pilaf
• 8 c/s de aceite

PREPARACIÓN

• Deshuesamos la codorniz y la ponemos a cocer junto con los huesos, laurel, ajo y una pizca de sal, cubierta de agua.
• Para el sofrito, picamos la cebolla y freímos a fuego lento.
• Agregamos el sofrito al guiso, poco antes de estar cocida la codorniz.
• En un mortero machacamos por el siguiente orden: azafrán, ajo, perejil, pimienta negra, almendras y la yema del huevo.
• Cuando todo esté bien machacado, lo agregamos a la salsa, justo a la hora de servir, para que los aromas sean más frescos e intensos.
• Picamos la clara del huevo por encima de la codorniz con almendras fileteadas y tostadas y perejil fresco recién picado.
• Acompañamos con arroz pilaf.

ARROZ PILAF

• El arroz pilaf es una variedad de arroz blanco que en vez de ir cocido en agua sin más, previamente se ha de saltear en un poco de aceite con cebolla y ajo para que quede más sabroso.
• Para ello, salteamos los granos en un poco de aceite caliente con cebolla y ajo picado hasta que se vuelvan transparentes, y añadimos entonces el agua o el caldo de una vez, recordando usar siempre el doble de caldo que de arroz.
• Tapamos y dejamos que cueza 15 minutos sin remover. En cuanto el agua se haya evaporado, destapamos y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave.