SALMOREJO

INGREDIENTES

• 3 Tomates
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1 Ajo
• 2 Lonchas de jamón
• Pan duro
• 1 Huevo cocido
• Sal

PREPARACIÓN

• Lavamos los tomates y cortamos en la base y en su parte superior.
• Cortamos segmentos lateralmente y de arriba abajo con el fin de obtener las semillas en “racimo” que nos servirán para preparar un pincho diferente a la elaboración del salmorejo.
• Guardamos estas semillas y reservamos.
• El resto del tomate lo aprovechamos para el salmorejo.
• Ponemos el tomate troceado en el vaso triturador, en compañía de un buen chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagre de Jerez.
• Incorporamos un buen ajo sin germen y trituramos.
• Probamos, debe de quedar con buen sabor y espesillo, como una mayonesa aligerada.
• Con pan duro, obtenemos la miga retirando la corteza y desmigamos a dedo, llenando el fondo de una taza con una porción de miga.
• A esto añadimos un chorrito de aceite, un poco de sal y rellenamos de salmorejo, metiendo a la nevera a madurar.
• Por otro lado cocemos 1 huevo, pelamos y hacemos mimosa con la yema y la clara.
• Troceamos las lonchas de jamón, que junto con la mimosa de huevo servirán de guarnición al salmorejo.
• Con las semillas gelatinosas del tomate, formaremos otro aperitivo, acompañándolas de huevas de mujol, lumpo, etc.. sazonadas con una gotita de sal y un chorrito de aceite.