SARDINAS O ANCHOAS DE VIGILIA

INGREDIENTES

• 12 Sardinillas
• Cebolla
• Ajo
• Guindilla
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Limpiamos las sardinillas.
• Ponemos agua con sal y aceite más laurel y perejil en rama a cocer.
• Cuando el agua hierva, añadimos las sardinillas y esperamos a que se reanude el hervor, escaldando el pescado por espacio de 1-2 mtos.
• Retiramos del fuego.
• Anteriormente, habremos picado finamente cebolla, ajo y perejil abundantes con los que prepararemos la vinagreta del aliño que se hará más o menos fuerte. (al gusto)
• A estos ingredientes, añadiremos aceite de oliva, vinagre, sal, guindilla y algo del caldo de la cocción, confeccionando así la vinagreta.
• Comprobamos el sabor de la vinagreta y cubrimos con ella los bocartes que habrán quedado enteros (son cocer mucho pues se romperían).
• Así se irán macerando o marinando.
• De un día para otro estarán más sabrosos

NOTA: Debemos de tener la precaución de que el pescado esté previamente congelado para evitar el Anisakis.