ENSALADA DE CANÓNIGOS CON GUACAMOLE

INGREDIENTES

• 200 gr. de Canónigos, berros, rúcula, etc
• 2 Patatas pequeñas
• 4 Huevos
• 100 gr. de Salmón ahumado (o cualquier otro ahumado)
• Vinagre
• Aceite de oliva

PARA EL GUACAMOLE

• 2 Aguacates
• 1 Cebolleta
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Limón (zumo)
• Cilantro al gusto
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocemos las patatas durante 20-25 mtos. Pelamos, laminamos y reservamos.
• Cocemos los huevos unos 10 mtos. Pelamos, laminamos y reservamos.
• Retiramos la carne del aguacate y la ponemos en el vaso de la batidora.
• Añadimos el tomate pelado, la cebolleta, el ajo (todo troceado), el zumo de limón y unas hojas de cilantro (al gusto) y trituramos todo.
• Aliñamos los canónigos y emplatamos con la ayuda de un molde (aro).
• Ponemos en la base la ensalada, encima las patatas laminadas, seguimos con el huevo laminado y para terminar y ayudados de una manga pastelera el guacamole.
• Adornamos poniendo encima una lámina enroscada del ahumado.
• Sazonamos y servimos