ALBONDIGAS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES

• 1,2 kg. Carne de añojo y carne de cerdo (mezcla)
• 100 gr. Panceta o tocino
• Perejil picado
• 1 Diente de ajo
• 1/2 dl. Vino blanco
• 2 Huevos
• Aceite
• Harina

PARA LA SALSA

• 200 gr. Cebolla
• 200 gr. Zanahorias
• 3 Dientes de ajo
• 500 gr. Tomate
• 2 dl. Vino blanco
• Fondo de carne
• Laurel
• Perejil

PREPARACIÓN

• Picamos por separado la carne y la panceta o tocino muy fino.
• A la carne picada y fría añadimos los ajos picados en brunoise, el perejil, el huevo, vino blanco, sal y pimienta blanca.
• Trabajamos bien en frío para que se ligue la carne.
• Después incorporamos la panceta o tocino, trabajamos bien y hacemos porciones redondas.
• Calentamos aceite, doramos las albóndigas y retiramos.
• En el mismo aceite sofreímos los ajos, cebolla y zanahoria cortado todo en brunoise.
• Después añadimos el tomate pelado y triturado, el vino y damos un hervor de 5 minutos.
• Añadimos el caldo.
• Incorporamos las albóndigas a la salsa y cocemos 30 minutos.
• Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos los guisantes cocidos, las zanahorias cortadas y peladas en paisana y las patatas cortadas en batalla.
• Servimos