BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES

• 1 kg. de Bacalao
• 1/4 l. Aceite de oliva
• 3 Dientes de ajo (laminados)
• 1/2 Guindilla (picada en aros)

PREPARACIÓN

• Colocamos el bacalao en un recipiente con agua fría.
• Lo ponemos al fuego hasta que el agua se temple y suelte algo de vapor. ""NO HERVIR""
• Retiramos del fuego, sacamos el bacalao y desespinamos.
• En una cazuela, colocamos el bacalao con la piel hacia abajo.
• Fileteamos los ajos, los doramos en aceite junto con la guindilla.
• Una vez dorados los retiramos del aceite, reservamos y dejamos templar el aceite.
• Este aceite lo incorporamos sobre el bacalao (que quede cubierto).
• Ponemos la cazuela al fuego (temperatura de confitado 60º) y movemos con movimientos de vaivén para que suelte la sustancia gelatinosa, que al mezclarse con el aceite ligará la salsa.
• Una vez ligado, incorporamos el ajo y la guindilla en el momento de servir.

NOTA: En caso de no ligar el pil-pil, metemos un colador muy fino y vamos añadiendo aceite poco a poco, agitando el colador en la base para que vaya ligando.