PONCHE SEGOVIANO

INGREDIENTES BIZCOCHO

• 6 Huevos (yemas por un lado y claras por otro)
• 150 gr. de Azúcar
• 150 gr. de Harina

PREPARACIÓN

• Ponemos las claras a punto de nieve y seguido incorporamos el azúcar poco a poco moviendo con varillas hasta que se mezcle bien.
• Una vez mezclado, incorporamos las yemas y seguimos mezclando.
• Por último incorporamos la harina tamizada lentamente y mezclamos (no batir).
• Lo extendemos sobre bandeja de horno (forrada con papel) y metemos al horno a 160º.
• Retiramos y dejamos enfriar.

INGREDIENTES MAZAPÁN

• 250 gr. de Harina
• 250 gr. de Azúcar glass
• 1 Clara de huevo

PREPARACIÓN

• Mezclamos la harina y el azúcar glass, hacemos un volcán e introducimos la clara de huevo y en caso de quedar muy espeso un poco de agua.
• Hacemos la pasta, envolvemos en film de plástico y dejamos reposar.
• Seguido con un rodillo, estiramos para cubrir todo el pastel.

CREMA PASTELERA

• 1 l. de Leche
• 200 gr. de Azúcar
• Aroma (limón, vainilla, canela, etc)
• 75 gr. de Maicena
• 4 Yemas de huevo
• 1 Huevo entero

PREPARACIÓN

• Mezclamos azúcar y maicena con varilla.
• Hacemos un volcán e introducimos en el centro las 4 yemas más un huevo entero y mezclamos todo con varilla.
• Por otro lado, ponemos la leche a hervir (con algún aroma) y una vez hierva, retiramos.
• A esta leche, le añadimos la mezcla anterior y la ponemos de nuevo al fuego lento hasta que espese a nuestro gusto.
• Retiramos y ponemos a enfriar.

MONTAJE

• Cortamos el bizcocho en 3 planchas.
• 1º Plancha de bizcocho, capa de crema, canela.
• 2º Plancha de bizcocho, capa de crema, canela.
• 3º Plancha de bizcocho, la plancha de mazapán cubriendo por todos los lados, y azúcar glass.
• Con una aguja de hierro puesta al fuego marcamos las líneas decorativas.