MARMITAKO

INGREDIENTES (para 6 personas)

• ½ kg. Cebollas
• 1,5 kg Patatas
• 4 Dientes de ajo
• 3 Pimientos verdes
• 250 gr. Tomate maduro
• 2 Hojas de laurel
• ½ kg Bonito limpio
• 1 Rama perejil
• 1,5 dl Aceite de oliva
• 1 c/s Pimentón
• 1 c/c Pulpa de choricero
• ½ Cayena
• Fumet de bonito

PREPARACIÓN

• Marcamos el bonito en una sartén con un poco de aceite, pero sin pasarlo.
• Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.
• Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.
• Picamos los ajos en brunoise. (muy finos).
• Cortamos en paisana (cuadraditos) los pimientos y tomates después de pelados y despepitados. (escaldados).
• Rehogamos en aceite la cebolla, ajo y perejil, añadimos el laurel y rehogar hasta que la cebolla resulte blanda y poco dorada. (se puede tapar el recipiente).
• Añadir el pimiento y seguir rehogando.
• Incorporar el pimentón (cuidado no se queme), la cayena (opcional) y la pulpa de pimiento choricero.
• Una vez rehogado añadimos el tomate y rehogamos 5 min.
• Agregar las patatas, remover bien y cubrir con fumet o en su defecto con agua.
• Cocer a fuego lento y rectificar de sal.
• Antes de terminar la cocción, añadimos el bonito previamente marcado y le damos un hervor de 1 minuto con la cazuela.

NOTA: Si el caldo resulta poco espeso, puede arreglarse convirtiendo en puré algún trozo de patata.