MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES

• 1,2 kg. Merluza
• 150 gr. Almejas
• 150 gr. Gambas peladas
• 100 gr. Guisantes
• 12 Espárragos
• 1,5 dl Aceite
• 150 gr. Cebolla
• 2-3 Dientes de ajo
• Perejil picado
• 1 dl. Vino blanco
• Fumet
• Sal
• 2 Huevos duros

PREPARACIÓN

• Cortamos la merluza en rodajas, sazonamos y enharinamos.
• Lavamos las almejas en agua fría con sal y reservamos.
• Pelamos las gambas y reservamos.
• Pochamos el ajo y la cebolla a fuego lento 5 minutos aproximádamente.
• Sobre la cebolla y el ajo pochado, ponemos las merluza (1º con la piel hacia arriba), rehogamos un poco y le damos la vuelta, de manera que se queden impregnados los dos lados sin que lleguen a dorarse.
• Espolvoreamos un poco de harina para que la salsa quede más espesa.
• Mojamos la merluza con el vino blanco y dejamos reducir un poco el alcohol.
• Añadimos el fumet hasta cubrir.
• Cocemos unos 10 minutos agitando la cazuela para ligar la salsa.
• Dos minutos antes de terminar la cocción, ponemos los guisantes, los espárragos, las almejas, el perejil y sazonamos.
• Servimos.