CREMA DE ALUBIAS ROJAS

INGREDIENTES

• 500 gr. Alubias rojas de Ibeas
• 150 gr. Tocino
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 1 c/s Agua
• Sal
• Aceite
• 1/2 Cebolla
• 1 c/c Pimentón dulce
• 1 Lámina de pasta fresca
• 1 Morcilla
• 1/2 Berza
• 2 Ajos

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ALUBIAS

• En una cazuela, ponemos a hervir a fuego lento y por espacio de unas 2,5 horas, las alubias rojas, el tocino, la cebolla, el tomate, los ajos y el agua.
• Para elaborar el refrito, picamos la cebolla, la rehogamos en una sartén con aceite, añadimos el pimentón y a este refrito, las alubias cocidas.
• Pasamos por el pasapuré y rectificamos.

PREPARACIÓN DEL PASTEL DE MORCILLA

• 100 gr. de Harina, 1 Huevo, sal y aceite.
• Hacemos una pasta con estos ingredientes y dejamos reposar 1/2 hora.
• Estiramos bien y cortamos en láminas.
• Blanqueamos en agua con sal y aceite durante 2 minutos.

MONTAJE

• Cocemos la berza en agua hirviendo durante 1/2 hora.
• Escurrimos y añadimos el refrito de ajo con aceite y unas gotas de vinagre.
• Cocemos la morcilla y desmigamos.
• La pasta se corta en discos de 4 cm. de diámetro y se monta un pastel con la pasta, berza, pasta, morcilla y pasta.