PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES

• 14 - 16 Pimientos de piquillo
• 200 gr. Bacalao
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Pimientos verdes
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Patata
• 2 Dientes de ajo
• 2 c/s de Harina
• 1/2 l. Caldo de pescado
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN PORRUSALDA

• Pelamos y troceamos la patata, el puerro, la zanahoria y ponemos todo a cocer con agua y sal.
• Añadimos los ajos pelados y enteros.
• Cocemos todo unos 20 mtos.
• Una vez cocido, trituramos y pasamos por colador para quede más fina la salsa. Reservar.
• Confitamos los pimientos en una sartén a fuego suave con un buen chorro de aceite.
• Picamos 3 pimientos finamente y reservamos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

• Picamos muy fina la cebolla, los pimientos verdes y pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Cuando esté bien pochadito, añadimos la harina, el bacalao y mezclamos bien.
• Agregamos el caldo de pescado y los pimientos rojos que teníamos reservados y cocinamos unos 10 mtos, más. (Hasta que se reduzca el líquido)
• Dejamos enfriar.
• Rellenamos los pimientos, los colocamos en una fuente de horno y metemos a horno suave (previamente calentado) y damos un golpe de calor.
• Servimos los pimientos y vertemos la porrusalda por encima.
• Regamos con un chorrito de aceite y decoramos con perejil picado.